Voor 2 personen:
Ingrediënten:
ca. 12 stuks gepelde zoetwatergarnalen
1 ui fijngesneden
2 tomaten in kleine blokjes gesneden
1 rode paprika
1 bakje champingonmix
handjevol courgette in vierkante stukken gesneden
2 eetlepels verse koriander
wereldkruiden Marokko van Silvo (verkrijgbaar bij C1000)
citroensap
peper en zout naar smaak
olijfolie
Bereiding:
Pel de garnalen en ontdoe ze van het darmkanaal. Snipper de ui en snijd de tomaten in kleine blokjes. Snijd de rest van de groenten in stukken.
Verhit oliefolie in tajine tot het goed warm is. Doe er de uien en tomaten in en verhit ze al roerende 3 minuten. Doe er wat citroensap bij en doe de garnalen erin en verhit ze met afgesloten deksel tot de garnalen mooi roze zijn. Haal de garnalen eruit en houdt ze warm. Doe de rest van de groenten erin en strooi er wat Marokkaanse kruiden erover. Even roeren. Verhit de groenten 6 minuten met afgesloten deksel. Doe er de garnalen en de koriander erbij en verhit nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met zout en peper. En klaar is het gerecht.
Serveer met couscous en voor de liefhebbers van scherp eten wat Harissa. Dat is een scherpe Marokkaanse saus/sambal.
Eet smakelijk!
