TWEEBONENSALADE (heerlijk vooral ook op warme dagen!)Bijgerecht,4 personen:
400g sperciebonen, 2 eieren, 1 pot witte bonen, 1 rode ui, 2flinke tenen knoflook, 152g kerstomaatjes, enkele takjes peterselie, 4 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel sherryazijn, een mespunt mosterd.
Kan ruim van tevoren klaar gemaakt worden om bijvoorbeeld bij gegrilde of gebakken vis worden geserveerd.
Kook de sperciebonen (gebroken) beetgaar met beetje zeezout. Afgieten in een vergiet en overspoel ze direct met koud water, dit stopt niet alleen het kookproces,maar maakt de speciebonen ook mooi helder van kleur.
Kook intussen de eieren net hard en pel ze, dan in parten snijden.
Spoel de witte bonen af en laat ze uitlekken.
Snipper de rode ui, en hak de knoflook fijn.
Halveer de tomaatjes, en hak de peterselie klein.
Klop eerst sherryazijn en mosterd dooreen en voeg hier alroerend de olijfolie bij. breng op smaak met zout en peper en meng er de knoflook en gehakte peterselie door.
Meng de dressing door de koude sperciebonen en witte bonen en doe de uisnippers en tomaatjes er door.
Garneer met parten ei.
)