(Vegetarisch) tajine met saffraan en groenten

[Sita]

Ingrediënten

2 el olijfolie traditioneel (C1000)
1 zak Italiaanse roerbakgroenten à 400 g (C1000)
2 schaaltjes tofureepjes pittig gekruid à 180 g
1 blikje tomatenpuree (Del Monte)
1 envelopje saffraan
100 ml kookroom
1 pak couscous Marokkaans gekruid à 275 g (Lassie)
peper, zout

Bereidingswijze

Verhit in een braadpan (of tajine) de olie en bak de roerbakgroenten al omscheppend ± 5 min.
Voeg de tofureepjes toe en bak ± 2 min. mee.
Roer het blikje tomatenpuree met de saffraan erdoor en schenk de kookroom met 150 ml water in de pan.
Breng aan de kook en draai het vuur laag. Stoof de tajine met de deksel op de pan zachtjes ± 10 min.
Bereid de couscous in de tussentijd volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng de tajine op smaak met peper en zout en serveer met de couscous.