(Veganistisch) Tajine met zwarte ogenbonen

[Sita]

Tajine met zwarte ogenbonen(stoofschotel met bonen)

Ingrediënten

olie
1 ui, fijngehakt
1 rode paprika, fijngehakt
1 groene paprika, fijngehakt
4 tomaten, kleingesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel geraspte nootmuskaat
250 gram zwarte-ogenbonen, gekookt (bewaar het kookvocht)
zout
peper
500 gram spinazie, fijngehakt

Bereiding:

Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de paprika’s toe en fruit deze enkele minuten, tot ze zacht zijn.

Doe de tomaten, tomatenpuree en specerijen erbij en meng alles goed door elkaar.

Schep de gekookte bonen door het groentemengsel en breng alles op smaak met wat zout en peper. Doe de spinazie op de bonen, voeg een beetje van het kookvocht van de bonen toe en laat het gerecht 20 minuten stoven op een lage warmtebron.